安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣湖溝鎮(zhèn)有一款美食“燒餅”，深受喜愛。作為當(dāng)?shù)匾环N有名的面食，是固鎮(zhèn)人招待外地來的親朋好友必上的一道美食。由于此款燒餅來源于湖溝鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“湖溝燒餅”。
    湖溝鎮(zhèn)坐落在澮河邊，元末此地久澇成害，特地開溝疏河，故名湖溝。深厚的文化底蘊(yùn)造就了特色鮮明的湖溝文化，“湖溝燒餅”是其飲食文化的一個(gè)亮點(diǎn)，到湖溝之人，無不爭相購買燒餅一嘗為快。
    相傳陳勝、吳廣在大澤鄉(xiāng)起義后，就有臨近的農(nóng)民送燒餅犒勞將士，騎馬將士不慎將燒餅掉落在地，碎不可食，燒餅得一美名——“馬蹄酥”。上個(gè)世紀(jì)三、四十年代，湖溝人在傳統(tǒng)口味、工藝上加以發(fā)揚(yáng)，研制出口味獨(dú)特的湖溝燒餅，湖溝人黃開年師傅先后收徒五人，在固鎮(zhèn)縣、宿州市（毗鄰固鎮(zhèn)）等地經(jīng)營燒餅，因技高一籌，生意火爆。
    湖溝燒餅做法考究，采用當(dāng)?shù)匦←滎^磨面粉，和出來的面彈性大，色澤好，和好的面團(tuán)涂上配制好的食用油放置待用，選用上好的驢油加蔥花、鹽、胡椒、八角粉等作料拌餡。驢油可增加餅子的酥性，近年因驢油稀少逐漸以豬油替代。待面團(tuán)分成面記，用手掌搟成長條形并用手拽長，涂上事先配置好的作料卷成團(tuán)放置上爐烘烤，有的燒餅師傅可做出高達(dá)30層的燒餅。湖溝的沙土地是制作缸窯的上等材料，燒餅好吃的另外一個(gè)秘訣就是用了本地?zé)频母谞t來烘貼。面劑子用手按成圓形，撒上等芝麻貼入爐內(nèi)，兩分鐘就新鮮出爐了。
    什么樣的湖溝燒餅最正宗？
    烤出的燒餅巴掌大小，厚薄半寸余，內(nèi)外有七、八層之多。燒餅里面是香蔥和面調(diào)的餡，外皮呈蟹黃色，外酥內(nèi)軟，不油不膩。芝麻黃亮如金，稍嚼即爛，外脆里嫩，不會(huì)戳破口腔。對(duì)著陽光看通透閃亮，咬上一口里層秘制的作料香飄四溢，一層一層，口感甚美，真是一件藝術(shù)品,這就是正宗的湖溝燒餅了。
    湖溝燒餅在爐邊現(xiàn)烤現(xiàn)吃最美，每逢集市的時(shí)候往往有一老者看著一個(gè)巨大的白鐵皮壺賣本地油茶，油茶由豆皮、面筋、花生瓣、黑芝麻加淀粉熬成，顏色灰褐、湯汁濃郁、口味厚實(shí)。一碗油茶、兩個(gè)燒餅、黑咸菜少許，在湖溝這是早點(diǎn)中的絕配。
湖溝燒餅逐漸走進(jìn)城市，縣城和蚌埠市都開了分號(hào)，在市里買燒餅還要限量，大概是因?yàn)檫@種食品難以大批生產(chǎn)的緣故。湖溝燒餅被當(dāng)?shù)匚幕块T列入了市、縣兩級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。湖溝鎮(zhèn)也著力打造地方風(fēng)俗文化品牌，燒餅、油茶、槐花、河蚌已成為今天湖溝的地方名吃。